对葡萄酒爱好者来说都知道不同的葡萄酒需在不同的温度下饮用。一般来说降温比升温容易。对葡萄酒降温最简单的方法是将葡萄酒放入冰箱的冷藏室。降温的速度是与葡萄酒和冰箱间的温差有关的，温差越大降温越快。一般来说，一小时可降温8－9度，但当酒瓶中葡萄酒的温度到达10度后，降温速度将减半。因此根据需要将葡萄酒提前放入冰箱。
葡萄酒如此讲究饮用时的酒温是为了扬长避短， 凸现不同风格葡萄酒的特色。因为温度过低会压抑酒中香气的释放，所以不论什么酒温度都不能太低了， 但温度的升高也会使葡萄酒失去果香味，但却能提升葡萄酒的醇香之味，加快葡萄酒的氧化反应，柔化单宁使口感变得圆润和柔和；另外，酒温升高会提升酸在口中的感觉。酒的成熟其基本要点之一就是口感的舒润、平衡，及香味覆盖区域的宽广(既不失果香又有醇香)。就如同好的音响，不但听起来要悦耳，还要有足以解析出从最低频到最高频的全部音频信号所必须的宽广的频率范围。一般而言，白酒的酸度要比红酒强；但对白葡萄酒尤其是清淡型白酒来说，果香味来得更主要，因此保存和饮用的温度就相对较低；红葡萄酒尤其是那些需陈年的红酒，其释放的醇香味会使酒的风味变得更丰厚多采，同时也希望有更多的酸感来平衡，因此保存和饮用的温度就会相对较高。
事实上我们在西方国家的餐馆饮用葡萄酒时其酒温通常是，白酒因放在冰水混合的冰桶中而使温度偏低，红酒因在室温中上酒而使温度偏高。在国内的一般餐馆则白酒和红酒都以室温这一温度而上桌的，因此两者的温度都偏高，尤以白酒的温度偏差更大。注意到另一个现象了吗？在国外，啤酒不论春夏秋冬都是冰镇后上桌的。在国内啤酒只有在盛夏才会冰镇，到冬天时绝大多数的餐馆都以室温方式来上啤酒的。
对一个初涉葡萄酒，且平时也较少喝葡萄酒的人来说，从不会刻意对酒温进行关心的，更不可能对不同的酒进行有差别的温度对待。不过如你有兴趣，你可进行如下的比较。
将一瓶干白放在冰箱冷藏室的较上部(冰箱此处的温度大约在3－5度)放置24小时；将相同的干白在饮用前一、两小时放在冰箱冷藏室的较下部，如蔬菜格里温度约7－10度)。我们同时取出两瓶酒，打开瓶塞倒入两个酒杯，此时不难发现温度较低的那瓶酒其果香味远不如温度恰到好处的那瓶。因为温度过低的结果就好象将酒中的所有(香味)物质都凝固了，使香气有种被封锁而释放不出的感受。如果将一瓶红酒冰镇后，你再感受下其与15度左右的红酒在体会香味时是一样的吗？
同样，你可以用温水对红酒进行加热。没温度计的话没关系，你可将酒杯放在与体温差不多的温水中浸泡5－10分钟，然后与没加热过的红酒进行比较。那温度较高的那杯酒喝起来就象带酒味的粗酸汤那样。尽管饮用中国传统的黄酒时，酒被烫过后喝起来更有味，但对葡萄酒来说温度过高会使其口味大变。注意，千万不可用微波炉加热葡萄酒！微波会杀死葡萄酒的，使葡萄酒即刻变成醋。
温度对葡萄酒真的如此重要？我也觉得有点夸大了。直到有一天，我在酒杯中倒入了100毫升的红酒，测得酒温23度，尝了口酒，与平时感觉并无啥大差别；随后将酒杯放在温水中，当酒被加热到30度时(这或许是夏天户外饮酒时的“室温”)，我拿出了酒，品尝后酸味比刚才重；将酒杯再次放了温水中，当酒温升到40度时，在我取出酒杯时酒精味已明显盖过了原先的香味，接着我又尝了口酒，奇酸无比；当我将酒温继续加热到44度再尝时，酒中几乎只有酸感。每次尝试后我都再尝口没加温过的酒，一次比一次感觉甘润。此时我才真正体会到，适宜的温度对饮用葡萄酒，品尝葡萄酒的重要；酒中酸和糖在口感平衡上的重要；温度对相互间平衡的影响。 | 
